Tout d'abord, la première étape de fabrication de la chips artisanale repose sur un élément primordial : le choix des matières premières ( Françaises !) à savoir une variété de pomme de terre adaptée, à chair ferme, de grande qualité et une huile de tournesol oléique.
Nos pommes de terres sont rigoureusement stockées et conservées (lumière, ventilation, taux d'humidité, température).
Durant toutes les étapes de la conception de nos chips, nous assurons un système de tracabilité, essentiel au maintien de la sécurité alimentaire.
La pomme de terre est dans un premier temps lavée et pelée.
Elles sont triées manuellement, nous sélectionnons les pommes de terres correspondant à notre charte qualité (variété, taille, aspect...)
Ce tri effectué, elles sont à nouveau lavées et tranchées finement pour être acheminées dans un chaudron d'huile tournesol oléique.
La Chips de l'Aveyron est brassée lors de sa cuisson selon deux modes (mécanique et manuel), afin de garantir une cuisson exceptionnelle.
Les pétales de pomme de terre sont ensuite contrôlées visuellement afin d'éliminer les chips ne correspondant pas à l'exigence esthétique de la maison.
Dorée et croustillante, toujours chaude, la Chips de l'Aveyron passe au salage, nous utilisons le sel Marin de Camargue, un dosage étudié et mesuré qui fait de la chips de l'Aveyron une chips délicatement salée.
A l'étape du goût, tous nos arômes naturels sont rigoureusement sélectionnés, simplement déshydratés sans colorant, ni conservateur. C'est à cette étape que l'assemblage de la pétale de pomme de terre et de l'arôme donnera un goût unique à la Chips de l'Aveyron.
L’ensachage est l’ultime étape, une fois ensachée, et la tracabilitée notée (DDM, n°de lot....) la chips de l'aveyron gardera son craquant et ses qualités gustatives.
Les sachets sont rangés dans des cartons adaptés, sur des palettes, prêtes à être expédiées.
Les Chips de l'Aveyron SARL Tél. : 06 70 16 51 69 E-mail :